來自高雄的乙級廚師許世宏，到大陸發展餐飲業多年，看準外食講究輕食、健康、環保的商機，去年在廈門開了兩家壽司店，短短期間已回本，而且有人主動找上門要求加盟。他展望這廣大市場，將壽司作業流程標準化，對未來發展深具信心。16歲就到鳳山的北京烤鴨店當學徒，從掃地、扛鴨子幹起，再經多家海鮮茶樓的歷練，許世宏不到30歲就考取乙級中餐烹飪證照，曾經在多所大專餐飲科系與社區大學教授廚藝。5年前到大陸旅遊時，被台商邀請到餐廳試菜兼幫忙，因此留在大陸發展。
廈門人不愛味噌湯
在江蘇時，他的一個大陸學徒才22歲，發現無錫沒有壽司攤車，覺得可以一試，兩年之後，這名學徒有創投基金的挹注，「現在已經有一百多家加盟連鎖店」。這件事給許世宏很大的刺激，他到大飯店當廚師長，一個月最多20萬元台幣的薪水，但創建自己的事業，未來性卻是無限大。
許世宏因為有一段時間住在廈門，就從廈門試點做起，做壽司對他而言並不困難，但市場調查才是這個行業真正的學問。
他決定不使用生魚片，這不合大陸人的口感，也放棄攤車露天式撿選單個壽司的做法，直接排好每一盒透明餐盒壽司，放在玻璃櫥窗內，每盒定價人民幣8到12元間；配湯也不是台灣人習慣的味噌湯，廈門人不愛那個味道，他開發出玉米濃湯、南瓜濃湯和熱奶茶。
「8握壽司」首日開賣就大發利市，大部分人都先選購一盒吃看看，「吃兩次就上癮了」，許世宏對自己的廚藝非常有自信。隨著生意愈來愈好，員工也增加到10位，只要將作業流程標準化，每家店僅需一位廚師，其餘都是工讀生或媽媽桑。
多人上門要求加盟
許世宏很驚奇的發現，一家店只需5坪大，一天平均能賣500盒壽司，而且「顧客有8成是女性」，原來這一盒讓男人吃不太飽的壽司，正好符合女性的胃納與消費習慣。廈門的中小學校沒有營養午餐，許多孩子中午都外食，這也成為「8握壽司」一個很大市場，成長期的孩子能吃，一餐吃掉50元人民幣是常有的事。
許世宏說，壽司用的米不是一般米，他用大陸3種米才調出比例，而調醋飯用的醋，原料是台灣進口，每家店有自己的配方。現在，已有不少人來問加盟事宜，有台商朋友甚至想吃下一個省分的代理權，只等他將規章訂妥，很快就能發展連鎖事業。
2012-03-14 旺報 【特派員洪肇君／廈門報導】
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