餐飲類證照

中式烹調師

中 國被稱?"飲食王國"，餐飲業在我國服務消費中一直占據著主導地位。隨著人們的生活水平、生活品位的提高，對一日三餐也越來越講究營養和健康。不只是薪資 提高，還有許多其它活動的機會。比如應廚師學校的邀請去培訓學生，或者出任一些餐飲比賽的評委等。當然，廚師並不是學廚的惟一出路，不少酒店的老闆或者經 營者就是出身於廚師的，由於餐廳裏最吸引人的是菜色，最出效益的就是廚房，作?行家裏手，廚師成?酒店老闆有得天獨厚的條件。中國飲食經由數千年文化的傳 承，吸引不少老饕與外籍人士的熱愛，一直在飲食界佔有舉足輕重的地位，隨著生活品味提高，對飲食種類的要求也愈加豐富。由於目前中國市場缺乏烹調技術專業 人才，再加上就業門路廣，入門要求低，就業前景十分看好。
月薪人民幣上萬元 就業方向寬廣
中式烹調師的工作範圍包括中外大型酒店、賓館、飯店、餐廳、會所、俱樂部以及其他餐飲企業從事烹調技術與管理、研究和培訓工作，亦可從事學校相關教學工作，職業待遇優渥，發展潛力大，供不應求。

職業特色
(1) 根據菜肴品種、風味的不同，辨別選用原料；制芡、漿、糊，對不同菜品原料進行相應的掛糊上漿； 對畜、禽、水?品進行淨料加工，分檔取肉和整料出骨，運用不同的漲發技術，對幹貨原料進行漲發；
(2) 採用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易於成熟和便於入味；
(3) 運用焯水、過油、汽蒸、醬制等技法對原料進初步熟處理，縮短菜肴成熟時間；
(4) 根據配質、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜，選擇調味品，合理調味；
(5) 加工切配後的原料運用炒、溜、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調技術使之成熟，達到營養和質量要求；用不同手法手法制作造型不同的冷菜，根據不同麵點品種制作麵點。

中式麵點師

中 國無限商機的十三億市場中國的餐飲業已有悠久的歷史和光榮的傳統，中國美食名揚天下，在國際上享有很高的聲譽。餐飲業的發展反映出社會的生活水準，關係到 人們的健康長壽。隨著社會的進步、人們生活水準的提高，對餐飲業營養和美食的要求越來越高，急需要一批批高級中式麵點師人才；您一定要好好把握這中國無限 商機的十三億市場！
隨著社會的發展和進步，人們的生活質量也日趨提高。食品，作為不可缺少的物質需要，它的品質在生活中也佔據了越來越重要的地位。麵點製作工藝是中國烹飪的重要組成部分。近幾年來隨著烹飪事業的發展，麵點製作也出現了十分可喜的勢頭。

就業方向
(1) 中式餐廳、賓館、星級酒店、酒會、宴會、特色店鋪、自主創業等。
(2) 中式麵點的師基本素質與技能要求，具有餐旅相關專業中專以上學歷。
(3) 熟悉食品衛生法等有關法規，具有飲食食品的相關知識，懂得成本核算。
(4) 熟悉有關廚房設備的使用和保養方法；能熟練運用設備進行炸制、水煮、蒸制、烹煎等製作，將點心加工成熟成成品。
(5) 熱愛烹飪事業，能鑽研技術，作風踏實，吃苦耐勞，有創新精神。
(6) 中式麵點的主要工作內容、工作流程 ，準備點心製作所需的各種原料。
(7) 按加工水調麵團、膨松麵團、油酥麵團、米粉麵團的不同工藝要求，製作點心胚皮。
(8) 根據不同點心品種調配、製備餡心，用點心胚皮將餡心包制成型。
(9) 嚴格按照《食品衛生法》等有關衛生制度和規定，加強原料保管，防止食物變質，搞好食品衛生、環境衛生和個人衛生。
(10) 按操作要求使用各類電器、機械設備，注意安全，發現故障及時保修，工作完畢，及時關閉水、電、煤氣開關。
(11) 嚴格遵循企業領料、發貨及其他管理制度。

西式烹調師

高 達人民幣1萬億元西式烹調師意指運用俄式、法式等西式傳統或現代的加工切配技巧和烹調方法，對食品原輔料進行加工，烹製成具有西式風味菜肴的人員。據 悉，2008年北京奧運會以及2010年上海世博會，將吸引100萬名以上外國遊客進入中國，屆時西餐飲食將風靡全中國，因此，提前擁有西式烹調師之職業 資格證書，必是提升職場競爭力的重要主因。
中國餐飲零售額 高達人民幣1萬億元
擁有15億人口的中國將是是全球最大的餐飲市場，據中國商務部消息，2005年，全中國餐飲業零售額達到人民幣8887億元；預計2008年將突破人民幣1萬億元大關；到2010年，全中國餐飲業的零售額將達到人民幣2萬億元，實現年均增長17%。
西式烹調師薪資看漲 就業前景無限
由 於外資企業不斷湧入中國，在中國工作與生活的外國人士日漸增多，再加上，各種大型國際活動輪番登場，擁有高超專業水準的西餐廚師需求量大增。持有專業的西 式烹調師職業資格證照，未來可從事的工作範圍包括中外大型酒店、賓館、飯店、餐廳、會所、俱樂部以及其他餐飲企業從事烹調技術與管理、研究和培訓工作，亦 可從事學校相關教學工作，就業方向廣大，職業待遇優渥，發展潛力大。 餐飲業的發展反映出社會的生活水準，隨著國際交流的日益加深，西式餐飲將成為行業，而專業的西式烹調師則是炙手可熱。             

職業特色
(1) 對原料進行選擇和初加工；根據配質、配色、配形、配味、配器的原則，采用相應的配菜方法，運用切、片、斬等刀法，配制半成品；
(2) 調制紅、白、厚、薄、冷、甜、鹹、酸、辣等各種調味汁；
(3) 運用蒸、烤、炸、炒、燜、煨、燴等烹調基本技法和腌、漬、泡、拌、凝等制作方法，烹制熱萊、西餐、冷菜；拼捏造型；根據顧客要求編制菜單。

西式麵點師

西 式麵點師是指運用不同的操作技術，成熟技巧及方法，對主料、輔料進行加工，製成西式風味麵點、點心的人員 作為21世紀的黃金產業，烘焙業有著廣闊的發展前景和巨大發展空間。隨著經濟的飛速發展，中國人民的生活水平和消費水平有了很大提高，消費意識逐漸增強， 中國西點市場呈現極大的消費熱情。麵包蛋糕消費已由大中城市發展到縣級城市及鄉鎮，消費區域的擴大，給麵包蛋糕業市場創造了更為廣闊的發展空間。
西化生活型態 西式麵點師前景看俏
隨 著中國人民的生活水準提高，對吃的要求日漸提高，市場水準參差不齊，技術性人才缺乏，許多單位用人都須持證上崗，專業的烘焙麵點師就業缺口大，前景看好。 過生日用的蛋糕、開派對的精緻糕點，奶油泡芙等，西化的生活型態，使得高品質的西式麵點師行情看俏，身價大漲，除了一般就業需要持證上崗，將來想要創業開 店的師父，更是需要在這時先行備好證照，以便將來創業時憑證申請。市場水準參差不齊，許多單位用人都須持證上崗，專業的烘焙麵點師就業缺口大，前景看好。

就業方向
西式餐廳、賓館、星級酒店、酒會、宴會、特色店鋪、自主創業等。

烘培師

中 國烹飪文化曆史悠久、燦爛輝煌。優秀的飲食文明和烹飪技術， 需要廚師繼承並發揚光大。中國烹飪由傳統的單純的技術，逐步進入科學、藝術的殿堂。同時，隨著社會文明的進步，經濟文化事業的不斷發展，第三?業將越來越 發達。而飲食業作?第三?業的"龍頭"，在人類?業結構中日顯其重要性。人類步入高度發達的文明社會後，對飲食的要求越來越高，家務勞動社會化之後，整個 社會對美味佳肴需求量也越大。中國的情況也和明顯，中國飲食業基本局限在商業系統內，而改革開放二十多年，隨著經濟的發展，餐飲業蓬勃興起，各行各業都辦 起了飯店、餐館。大小飯店、飲食網點星羅棋布，餐飲結構也向高檔化、精美化發展。1993年後，飲食業的發展進一步加快，廚師的社會作用必將越來越大。


職業特色
舊 時代人們稱廚師叫"火夫"、"廚子"、"櫥役"等，是以烹飪?職業，以烹制菜點?主要工作內容的人。現代社會中，多數廚師就職於公開服務的飯館、飯店等場 所。廚師一般需要先在烹飪學校學習並通過考試，以保證具備足夠的業務標準和食品安全知識。隨著社會物質文明程度的不斷提高，廚師職業也不斷發展，專職廚師 隊伍不斷擴大，根據有關資料統計，21世紀初，世界廚師隊伍已發展到數千萬人，中國素以烹飪王國著稱於世，廚師力量和人數首屈一指。


調酒師

追 求時尚品味 增添生活情趣調酒師是在酒吧或餐廳專門從事配製酒水、銷售酒水，並讓客人領略酒的文化和風情的人員，調酒師英語稱為 bartender 或 barman，工作包括：酒吧清潔、酒吧擺設、調製酒水、酒水補充、應酬客人和日常管理等。時興的花式調酒，是近幾年酒吧興起帶動的時尚職業，要求理論與 實際操作相結合，尤其對操作技能有較高的要求。在美國、日本、韓國等國家，頂尖花式調酒師的名氣和收入不亞于著名歌星和影星，作為一個新興職業，調酒師在 勞動力市場上常常供不應求，發展前景廣闊。
調酒師年缺萬名 錢景蓄勢待發
中國商業經濟的發展帶動了酒吧、飯店、餐旅等產業 的不斷增長，調酒師逐漸成為熱門的職業，在北京、上海、青島、深圳、廣州等大城市，每年職缺約5000名左右的調酒師，工作範圍包含飯店、酒吧、高級郵 輪、高級俱樂部、餐廳、宴會、酒會、高級會所。在水漲船高的狀態下，基本工資＋服務費＋酒水提成，將是未來中國調酒師的薪酬構成，每月薪資高達人民幣上萬 元。
追求時尚品味 增添生活情趣
中國各大城市都相繼出現了酒吧、酒館、高級酒會、宴所等，調酒師也順應市場經濟的發展，成 為新興熱門的職業。如今，酒吧街已經成為一種高品位的時尚之地，常出現的是追求時尚的流行前衛人士，他們喜愛自由、浪漫的生活，而酒吧的環境正迎合他們的 需求，加上國內外影視劇的影響，人們的心中自覺地把酒吧和高雅合二為一了。

職業前景
調酒是一項專業性很強的職業與烹調師、麵點師等許多職業一樣，要求理論與實際操作相結合，尤其對操作技能有較高的要求。一款好的酒品實際上是調酒師對一種藝術的創造過程，酒的色、香、味、形的有機結合是調酒師藝術涵養的充分體現。
社會在發展，人們經濟收入的增長和生活水準的提高，生活方式會逐漸向多元化發展，生活閒暇時間逐漸增多，可以預見，未來的酒吧將會與日俱增，具備良好素質的調酒師將會有更大的需求，調酒業將會有更大的發展。

評茶師

中 國現有20個省的1000多個縣產茶，茶農8000萬人，其中被農業部列產業優勢區域規劃的茶葉主產縣有117個。2004到2007年，中國茶葉市場走 過了一個紅紅火火的階段。據介紹，茶葉被列入中國國家實行食品質量安全市場准入制度後，所有茶莊、茶藝茶道企業不得經營無QS認證的茶葉產品，這意味著， 只要進行分撿和精緻茶葉的企業，都屬於食品質量安全市場准入制度範疇。
而要獲得QS認證，除了衛生、品質等方面的要求外，還包括必須配備一 名高級或以上職業資格的評茶師。而全中國範圍內的茶葉研究所、茶葉企業、大型茶樓、旅游景區對評茶師的需求又非常大，所以前景十分看好。評茶師可在各大茶 場、茶藝館、茶樓、茶莊、星級賓館、飯店等做專職評茶員。

職業前景
在廣州，根據茶葉QS認證的程序及相關標準對申請企業人員的要求顯示：企業擔任茶葉感官評審的人員，必須經統一的培訓，取得國家特有工種「評茶員」的職業資格，而企業的茶葉加工人員也應取得「茶葉加工工」職業資格證後，才能從事相應的檢驗工作。
這個"評茶員"將會是很多茶商申請QS認證的軟肋，因?現在「評茶員」人才相當稀缺，而這個人員配置又是認證裏必不可認的。?門，目前有3000多家茶行、茶樓和茶館，從事茶葉行業的人員近萬人，而真正有資質的評茶員?相當少。評茶員已成?目前市場上比較緊缺的專業人才。

茶藝師

茶藝師，是一個令人嚮往的職業，它集茶文化的普及、推廣，茶道的展演，茶葉的銷售?一體，體現美和人文價值，它將使你的文化內涵、自身修養、營銷技能等綜合素質得到爆炸性提升，是職業女性從業的首選，也是一份值得終身追求的事業。
在 中國隨著人民消費水平的提高，以茶會友的休閑生活方式深入人們的生活，茶藝師作?一種新興職業正日漸走俏，人們對喝茶能延年益壽觀念的逐漸認同和對茶文化 的逐步接受，據悉，上海地區茶葉消費量從10多年前的人均每年200克增至現在的800克，中國市場茶葉銷售額超過50億元人民幣，茶藝行業市場前景看 好。
茶藝師「錢」景看好
在上海，根據各個茶樓管理模式的不同，茶藝師的收入也不盡相同，而酷愛喝茶的東南亞一帶的茶藝師收入較高，如新加坡，茶藝師的年收入可達5萬美金，折合人民幣40多萬元。若應邀到國外就職月收入在萬元人民幣以上，商務活動上表演茶藝出場費在千元人民幣以上。

職業前景
茶 藝師指在茶藝館、茶樓、飯店、酒店等場所專職從事茶飲藝術服務的人員。 茶業市場前景廣闊、發展無限，工作環境好，職業待遇高、社會地位均受社會各界青睞和尊重； 通過茶藝師、評茶師職業技能的培訓，您的氣質、風度、自信心將會得到極大程度的改善和提高，?您的就業鋪就第一塊金磚，?您的事業提供絕佳的發展空間； 「廉、美、和、敬」的茶德教育和茶文化熏陶，使您的性情、志趣得到全方位的提升，?您的生活增添情趣，?您人生增添色彩。

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