26歲的周彥佑因母親李雅紅在廈門做生意，也跟著到廈門來打拚，發現街頭很少有早餐店，乾脆自己開一家，但房租太貴，他的早餐店從早晨賣到深夜，從早餐、下午茶一直賣到宵夜，做出不一樣的風格。「這種沙拉船是基隆學來的，要加新鮮小黃瓜、番茄還有滷蛋」育達高職餐飲科畢業的周彥佑，雖然沒去考餐飲執照，但做早餐的沙拉、豆漿等這些東西，還是頗為熟練。8號早餐吧就開在廈市呂厝北公車站牌下，人來人往，每天能售出上千份。
周彥佑來廈門一個月就發現，這裡找不到台灣街頭到處可見的早餐店，上班族通常在早餐攤車隨手買早點，而攤車麵包、飲品，也是送貨人員在派送，非攤主自己製作。他原本要引進鐵板煎蛋、鐵板麵、蛋餅等台式現做早餐，可是廈門市衛生單位對煎煮炸排煙的法令規定很嚴格，除了餐廳，基本不可能拿到合法執照。
於是他引進港式早茶的觀念，大賣沙拉船、豆沙包、叉燒包、生鮮包、鹹包子，還有荷葉糯米雞、皮蛋瘦肉粥、馬拉糕、玉米糕，飲料則只有豆漿與米漿。中午有簡單午餐，下午再賣台式刨冰，晚餐同樣的東西略做變化，到了夜間，還有人買回去當宵夜吃。
這個店面的租金要16000元人民幣，折合台幣近8萬元，實在貴得嚇人。周彥佑說，台灣的早餐店可能只賣到中午，他卻必須營業到深夜，剛開店的時候，一天要站17小時，現在排班輪值，也要工作13小時，來廈門兩個多月了，連逛街的時間都沒有。
為了降低成本，他一次開兩家，另家店的後方有廚房，邀請港式廚師帶徒弟製作甜鹹包子或者芋泥餅，送到店面來上蒸籠，沙拉船則是先發好麵糰，再送到店面現場製作。
各式甜鹹包子的單價都很低，平均在1.5到4元之間（人民幣，下同），但加上飲料等費用，平均來客單價可以到8元，生意好的時候，一天能做一千人次的生意，「9成以上是帶走，不在店內用餐。」
周彥佑說，中央廚房的概念要有很多門店來降低成本，還有沙拉船、台式刨冰必須現場製作，他正趕緊訓練人手，要在短時間內增開店面，攤低廚房的開銷成本，未來可能規畫朝連鎖店發展。
他認為，住在廈門感覺跟台北差不多，但大陸這邊的機會比較多，畢竟人口多太多了。他在台北市的餐飲業打工，一個月不過賺2萬多元台幣，正好媽媽在廈門，家裡又有這個條件，他就到廈門來拚看看，說不定可以創出一番事業。
2012-06-04 旺報【特派員洪肇君／廈門報導】
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