德勤中國（Deloitte China）日前發布「中國餐飲連鎖行業的整合新階段」研究報告。德勤預估，連鎖的經營模式將是未來餐飲業發展主流。
德勤認為，從併購策略來看，橫向併購將成為餐飲業下階段發展主要方向，而向產業鏈上游拓展的縱向併購則更適合於資本雄厚，且有豐富管理資源的企業。
勤業眾信消費產業負責人柯志賢會計師指出，面對日趨競爭的飲食消費市場，清楚的產品定位策略，以及具有豐富管理經驗的人才將會是決定餐飲企業能否成功的關鍵因素。
中國國家統計局統計，自2007年到2011年，大陸餐飲業的收入以每年約14％左右的速度穩定成長，到了2011年，餐飲業總收入已經達到人民幣2兆，占消費品零售總額11.3％。
統計分析指出，即便金融危機或全球經濟不景氣，也不影響餐飲業發展，抗經濟週期的特性使得餐飲業成為投資者青睞標的。
但大陸餐飲業行業普遍以中小企業為主，內部管理和經營效率偏低，隨人工、租金與食材價格上漲，加上近年政府逐漸加強食品安全監管力度，都削弱餐飲業盈利空間，導致中小餐飲企業面臨生存挑戰，產業整合與籌資需求也因此提高。
目前共有8家餐飲企業已在A股、港股及美股上市，分別為全聚德、西安飲食、湘鄂情、味千中國、唐宮中國、喜尚控股、小南國與鄉村基。
但是自從2009年10月湘鄂情上市之後，就已經沒有餐飲業在A股市場成功IPO的案例，究其主因仍是監管機構對餐飲業的盈利能力與產業風險仍存有疑慮。
柯志賢表示，現階段而言，餐飲企業所面臨的產業風險首要仍是食品安全問題，尤其近年來中國食品安全問題，頻頻登上媒體頭條成為關注焦點，連帶影響消費者與投資人對餐飲企業的信心。
2012-10-1工商時報─記者張國仁／台北報導)
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