向來以擅長經營小吃聞名的台灣人，不但善於開發各種台灣特色小吃，還善於傳承各地美食並將之發揚光大。於是，一般人眼中平實無奇的鍋貼，從大陸傳到台灣，經過改良後，不但可以在台灣開出上百家直營店，更可以讓連鎖店在大陸遍地開花。在廈門鎮海路的就有這麼一家台灣知名鍋貼專賣店。雖然其所經營的是大陸慣見的鍋貼，但無論從產品還是裝修、服務，都透著濃濃的「台味」。
借台商打開知名度
這一家叫「台灣四海遊龍鍋貼」專賣店，是台商余淑琴、余惠豐兩人合夥經營的。兩人來到大陸多年，都是專門從事房屋裝修行業，最近才加盟經營起鍋貼專賣店。
「我們還沒開業的時候，許多在廈門的台商就一直在問什麼時候能開業。因為我們在台灣已經有17年的歷史，大家都知道。」余淑琴向記者介紹說，四海遊龍在台灣共有150多家門店，在大陸的蘇杭、廣東、福建等地也已經開了90多家，目前兩岸共有260多家專賣店。「1993年在台北中和菜市場創立的時候，李幸長還稱自己是無殼蝸牛呢！」如今，經過多年的苦心經營，「蝸牛也能熬成龍」，路邊無名小攤成了跨越海峽的品牌小吃連鎖。
據瞭解，余惠豐是該品牌鍋貼店第一個加盟者。「我原先來到大陸是專門替鍋貼店設計裝修店面的，跟董事長（李幸長）是好朋友。」 余惠豐告訴記者，他在上海、蘇州負責公司店面工程，發現「新開一家紅火一家」，接觸多了漸漸積累下經營鍋貼店的經驗。2007年，余惠豐就開始關注廈門市場了。他覺得上海、江蘇等地類似的店幾近飽和，而廈門這邊則很有發展空間。廈門台商較多，「四海遊龍是全台最老字號的鍋貼連鎖專賣店，台商一般都知道。」經過兩年的醞釀，廈門首家店2009年開業了。
「一開始大部分是台胞來光顧，慢慢地一傳十、十傳百，如今客源已經很廣了。」余淑琴告訴記者說，在沒有廣告宣傳等情況下，鍋貼店的生意可以說是靠台商帶動的。「原先也有人以為我們只是早餐店，慢慢大家知道其實鍋貼在正餐、宵夜都很適合的。這些都是靠老顧客口耳相傳推廣開來的。」
大眾口味高貴不貴
余淑琴說當時選店址，是經過慎重考察。特地選擇在居民區、商業樓、醫院、學校、超市、銀行等區的正中心，人流量有保證。我希望，顧客一進到我們店裏就會說，這是台灣人開的店。」余惠豐表示，他在店面裝潢上頗下工夫，使其看起來相當體面。「但我們的東西價格又切合大眾消費水平，是人人都吃得起的。」
說到這裏，余惠豐特意指著招牌下醒目的「高貴不貴」的字樣講了一個典故：在蘇州的時候，他有一回坐計程車時和司機聊天，司機說看到裝修得那麼好的鍋貼店，都不敢進去，「覺得東西會很貴。」余惠豐忙解釋賣的東西並不貴。回去後，他特意在店門口打上橫幅，印上「高貴不貴的台灣美食」等字樣。
2011-11-15 旺報【文／陳懷安、李梅玉（廈門商報記者）】
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